Гастрономический путеводитель по традиционным блюдам римской кухни

8 блюд, которые непременно стоит попробовать в Риме.

Путешественников со всего мира Италия привлекает не только потрясающей архитектурой и древней историей, но и колоритной и многообразной кухней. У каждого региона Италии собственные традиционные блюда и даже в маленьком городе можно найти неповторимый местный рецепт. Столица Италии часто ассоциируется с пиццей и пастой. Но римская кухня гораздо разнообразнее, чем кажется при первом знакомстве.

Эта статья своего рода гастрономический путеводитель для путешественника: расскажем, что обязательно нужно попробовать в Риме, в чем особенность римской кухни и какие блюда заставят ностальгировать гурманов. 

Приглашаем на наши обзорные и гастрономические экскурсии! 

1. Артишоки - Carciofi alla romana

«Артишоки в римском стиле» — одно из необычных для путешественников, но типичное для Рима блюдо. Артишок — зимний король римской кухни. Итальянцы любят его за ярко выраженный уникальный вкус, легкость в приготовлении и полезные для организма вещества. Для приготовления используют нераскрывшиеся цветы артишока. Готовят в подсоленной римской воде, в которую добавляют ароматное белое вино и оливковое масло. Для начинки используют чеснок и специи.

 cara

2. Saltimbocca alla romana

Сальтимбокка по-итальянски — шедевр римской кухни. Блюдо с оригинальным названием, которое при дословном переводе означает «запрыгнуть в рот». Сальтимбокка настолько аппетитна на вид, что полностью оправдывает своё игривое название. Простое, но изысканное блюдо готовится с минимальным количеством ингредиентов. Для приготовления берут тонкий шницель из телятины, в который заворачивают прошутто и шалфей.

 salt

3. Bucatini all’amatriciana

Букатини — плотная итальянская паста с отверстием посредине, калорийная и вкусная. Л'Аматричана или Матричана, так называют в Риме соус, который подают к этой пасте. Название произошло от города Аматриче, в которой появился рецепт. Со временем местные жители перевезли тайны приготовления в Вечный город, и блюдо стало римским. Главные ингредиенты соуса: томаты черри, овечий сыр пекорино, лимонная цедра, базилик и гуанчале (сыровяленая щековина).

 buc

4. Abbacchio scottadito

Аббакьио скотадито — блюдо из молодого барашка. Секрет блюда — в маринаде. Ребрышки ягненка натирают розмарином, оливковым маслом и белым вином, оставляют мариноваться на всю ночь. На следующий день ароматные и пропитанные куски смазывают смесью сливочного масла, чеснока и шалфея и жарят на решетке крупными кусками.

 abba

5. Spaghetti alla carbonara

Спагетти карбонара — культовое итальянское блюдо, покорившее мир. Простая, но безумно вкусная паста получается за счет истинно римских продуктов: панчетта или гуанчале и итальянского сыра пекорино (pecorino romano). И, конечно же, яичный соус. Никаких сливок, как принято считать, в составе римской пасты карбонары нет.

 sp

6. Carciofi alla giudia

Артишоки по-еврейски не имеют никакого отношения к земле обетованной. Блюдо начали готовить в Римском гетто еврейские домохозяйки. Блюдо подавали сразу после окончания праздника Йом-Кипур (Судный День). В этот день принято было поститься, а после баловать себя хрустящими артишоками. Выбирать для приготовления нужно только маленькие цветы артишока сортов «чимароли» или «маммоле». После обжарки в чесночном масле артишоки похожи на позолоченные цветы.

 car

7. Pajata

Пайята готовится из кишечника молодого теленка. Это блюдо вы не попробуете ни в одном другом регионе Италии, только в Риме. Готовят, не промывая и не потроша, чтобы не потерять пищеварительные соки, вкусовые качества и молоко матери. Пайяте древние римляне посвящали оды, и каждая таверна в Риме зазывала путников на «Rigatoni co’ ‘a Pajata» — ригатони с соусом «Пайята».

 pajj

8. Coda alla vaccinara

Лучшие рецепты римской кухни были придуманы бедняками. Кода алла ваччинара — именно такой рецепт. Мясники на скотобойне зарабатывали мало и доплачивали им «пятой четвертью», у нас это называют субпродукты. Их жены, гениальные римские хозяйки, нашли применения «рогам и копытам», а из бычьих хвостов создали «кода ала ваччинара». Тушеный бычий хвост вошел в историю римской кухни и уже давно покорил европейские рестораны.

coda

 

Где попробовать блюда римской кухни

Все эти блюда вы можете попробовать во время прогулок по улочкам города. Когда устанете гулять — остановитесь в ресторане или траттории, откройте наш гастрономический путеводитель, выберите блюдо и насладитесь вкусом римской кухни.

Или приходите на наши вкусные экскурсии по Риму и провинции: гастрономический тур по Риму или загородный винный тур Римские Замки 
 

Экскурсии

Экскурсия "Магия ночного Рима"
Экскурсия "Магия ночного Рима"

Прогулка по волшебному подсвеченному Риму ночью покажет вам римские достопримечательности в новом свете. Пешая атмосферная экскурсия по Вечному городу после заката солнца, когда в городе зажигаются о…

Подробнее
Утренняя Обзорная экскурсия по Риму в составе мини группы
Утренняя Обзорная экскурсия по Риму

Маршрут этой обзорной пешеходной экскурсии по Риму включает главные достопримечательности исторического центра Вечного города. На пешеходной экскурсии мы увидим Алтарь отечества, холм Капитолий и рим…

Подробнее
Экскурсии в Неаполе и округе
Экскурсии в Неаполе и округе Помпеи, Капри, побережье

Ежедневная обзорная экскурсия Неаполь в 15:15  Групповая пешеходная экскурсия - прогулка на русском языке по Неаполю. В составе мини-группы. Лучший способ познакомиться с городом и взглянуть на Неап…

Подробнее
Гастрономический тур в Римские Замки: экскурсии + дегустация местных блюд и вин
Гастрономический тур в Римские Замки: экскурсии + дегустация местных блюд и вин

Гастрономические экскурсии из Рима по замкам, семейным винодельням, с дегустацией вин, оливкового масла и деликатесов региона Лацио.   В Риме не в первый раз? Рекомендуем съездить на очень красивую и…

Подробнее
Рим в 15:15 групповая обзорная экскурсия
Рим в 15:15 групповая обзорная экскурсия

"Рим в 15:15" - это новый формат интересных прогулок по Риму. Экскурсии проводятся ежедневно, начинаются в 15:15 и длятся ровно 2,5 часа. Стоимость экскурсии: 25 евро на человека. Дети до 12 лет - б…

Подробнее
vatican
Рим на рассвете: экскурсия в район Ватикана и Замка Святого Ангела

Утренняя атмосферная и увлекательная прогулка по району Ватикана — самого маленького государства в мире. Экскурсия посвящена красивейшим районам Рима, которые были его центром в период папского правле…

Подробнее

Заказать экскурсию или задать вопрос